C’est l’été!

Apéro soft MOJITO ZENYFOOD

Un grand verre, un citron vert bio (pour le zeste, le « bio » est indispensable), eau gazeuse à grosse bulle type badoit rouge ou perrier)

Rapper le zeste de citron, verser le jus d’un citron vert et ajouter l’eau glacée, le tour est joué.

 

L’avis du nutritionniste :

Apéro idéal, rafraichissant, sans sucre et sans alcool avec en plus les atouts santé du citron vert : alcalinisant et antioxydant.

SUPREME DE POULET SRI LANKA

 

Ingrédients:

Pour deux personnes, deux suprêmes de poulet, 4 poivrons rouge, 400 g de shitaké (champignon asiatique boutique bio), 1 oignon, sauce soja allégé en sel, curry, sésame.

Recette:

Couper les suprêmes en fines lamelles, les enduire de curry et réserver.

Couper les poivrons, les shitakés, les oignons. Rajouter l’ail en chemise et faites revenir le tout dans une poêle ou une wok à feu très doux pendant une heure avec un peu d’huile d’olive et trois cuillères à soupe de sauce soja.

Cuire les suprêmes à part à feux moyen, les rajouter aux légumes et servir .

 

 

 

 

 

TIRAMISU ZENYFOOD

 

 

sans gluten, sans œuf, ni produit laitier

 

 

400 g de Tofu soyeux (boutique bio)

40 g de noix de cajou nature

200g de spéculos sans gluten (boutique bio)

125 g de chocolat noir à 85 % (marque éthiquable à Carrefour, Super U… )

4 expressos

Cacao en poudre non sucré

Moule carré ou rectangulaire de taille adapté à la moitié des spéculos mis à plat.

Mixez les noix de cajou seules, puis rajoutez le tofu. Mixez de nouveau, puis rajoutez le chocolat que vous aurez, au préalable, fait fondre au bain marie.

Mixez le tout.

Trempez rapidement les spéculos dans un bol dans lequel vous aurez versé les 4 expressos serrés et disposez les au fur et à mesure au fond du plat.

Sans tarder, étalez la moitié du mélange « tofu, noix de cajou et chocolat », (plus vous attendez plus les spéculos vont se défaire et vous aurez plus de difficulté à étaler la couche de « crème »).

Tapissez de nouveau d’une deuxième couche de spéculos trempés dans le café, et étalez la dernière couche du mélange.

Mettez le gâteau au frais toute la nuit.

Le lendemain, saupoudrez d’une bonne couche de cacao en poudre de façon à recouvrir tout le gâteau

Avis du nutritionniste :

Ce gâteau est très peu sucré : 64 g de sucres rapides soit 8 grammes par personne si vous partagez le gâteau en 8 parts : soit deux fois moins sucré qu’un yaourt aux fruits type « panier de yoplait »!

Attention il y a aussi d’autres sucres retrouvés dans la farine du spéculos, qui correspondent plus à des « sucres lents ». Mon conseil : lorsque vous consommez un dessert, diminuez le pain et le féculent que vous consommez au cours du repas…

Par ailleurs, Il ne contient que des bonnes graisses grâce aux noix de cajou et au soja (tofu) et est riche en protéines (3 à 4 grammes par part)

Parfait pour les végétariens, végétaliens, intolérants au gluten et produits laitiers.

Langoustine sashimi

 

 

Ingredients:

 

langoustines extra fraîches

coriandre, huile d’olive ou de noix, sauce soja, gingembre, piment d’espelette, mélanger le tout dans un bol, reserver.

Préparation:

Aux ciseaux découper des deux cotés la carapace des langoustines,puis séparer en deux,déposer le tout sur une ardoise

Rajouter la préparation au pinceau en silicone et déguster bien frais.

Les pâtes autrement !

 

Ingrédients:

• Pâtes asiatiques : vermicelles de soja
• Shiitakés coupés en fines lamelles (à défaut, des champignons de paris)
• Pointes d’asperges
• Poivrons rouges allongés, pois gourmands, toujours coupés en fines lamelles
• Coriandre et gingembre émincés
• Sauce soja qui remplacera le sel

                   

Préparation:

 

Faites cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante, trois minutes,

Dans un wok,  faites revenir tous les autres ingrédients:

Tout d’abord les champignons à peu prés 7 à 8 minutes, puis rajoutez le reste 2 minutes à feux vif

Eteignez le feux, rajoutez les pâtes, puis la sauce soja , dégustez.

 

Avis du nutritionniste :

Voilà une recette sans gluten, alliant les légumes et le soja qui remplace le blé habituel (constituant principal des pâtes classiques). Veillez à baisser les doses habituellement utilisées pour les pâtes par 2 ou 3 de telle sorte à avoir des légumes aux pâtes et non pas des pâtes aux légumes,  ainsi vous associerez plaisir et satiété tout en  gérant votre poids et votre santé.

 

 

Les moules de bouchot

 

Ingrédients :

 

Moules de bouchot nettoyées: un peu plus de 500g par personne.

 

Ail, poivrons des landes, tomates cerises, échalote, huile d’olive, piment d’espelette.

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Préparation:

 

Faites revenir les moules dans une poêle sans matière grasse. Quand elles ont rejeté toute l’eau, enlevez là.

Ajoutez l’huile d’olive, le piment d’espelette (1 cuillère à café) . Faites revenir jusqu’à dégagement des sucs, puis en fin de cuisson, ajoutez l’ail coupé en petits morceaux pour le faire légèrement cuire.

Servir chaud, 500g par personne.

 

Réservez le reste des moules au réfrigérateur, vous vous en servirez au repas suivant, en « tapas » de moules froides:

Enlevez la coquille du dessus, parsemez de quelques tomates cerise, poivrons et échalote préalablement ciselés.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Bonne dégustation.

 

Riz sauvage sur légumes fondants

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

– Riz noir sauvage : quantité pour une personne

– Trois poivrons allongés coupés en lamelles de deux centimètres

– une courgette coupée en dés

– Une dizaine de piments doux des landes coupés en lamelles de un centimètre

– Trois petites tomates noires de crimé coupées en six

– Ail avec la peau, écrasé avec le plat de la lame d’un grand couteau

– Sel, Poivre, Piment d’espelette, curcuma…

 

 

 

Préparation

 

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez le riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, ajoutez un peu d’huile d’olive dans une wok, insérez l’ail écrasé, les tomates, et ainsi de suite… mettez tous les autres légumes.

Assaisonnez et ajoutez les épices tel que : curcuma, piment d’espelette…..

Laissez cuire à couvert une demi-heure à feux moyen en remuant de temps en temps, puis une demi-heure de plus sans le couvercle de façon à ce que toute l’eau s’évapore et ainsi obtenir des légumes fondants dans un concentré de tomates naturel.

 

 

Avis du nutritionniste :

Le riz sauvage est très riche en minéraux et son index glycémique est incomparablement plus bas que celui du riz blanc, ce qui le classe dans les sucres ultralents. Il est bien meilleur pour la santé que les riz ou pâtes « classiques »,  c’est à dire raffinés, que vous consommez habituellement. Voilà une alternative intéressante et nettement plus goutteuse que le riz complet qui est recommandé, mais souvent jugé un peu « farineux »…

 

Pinces de crabe sur avocat

 

Ingrédients

 

Pour deux personnes :

Quatre pinces de crabe

Un citron vert bio

Un kumquat bio

Un navet

Persil, ciboulette, basilic …

Assaisonnement : Sel, poivre du moulin, curcuma, piment d’espelette, graines de sésame torrefiées, huile d’olive

Un avocat

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

 

Emietter le crabe dans un bol.

Ajouter le zeste de citron vert ainsi que son jus, et le kumquat taillé en fines lamelles.

Hacher finement les herbes et mélanger le tout avec les graines de sésame et les épices. Réserver l’ensemble au frais.

 

 

 

Tailler le petit navet cru à la mandoline en très fines lamelles. Peler l’avocat, puis le couper en petit dés (ne pas oublier de le saler).

Dressage

 

Dans un cercle répartir l’avocat dans le fond, ajouter le mélange de crabe et finir par les pétales de navet. Ajouter à votre convenance, quelques pointes de vinaigre balsamique réduit et quelques pousses ou céréales germées au choix.

 

 L’avis du nutritionniste

 

Le kumquat fait partie des agrumes. Son gout est très particulier puisque pulpe est très acide alors que vous retrouvez la douceur sucrée dans sa peau. Sachez que la peau des agrumes est particulièrement riche en antioxydant, mais pour en profiter il faut bien entendu le consommer bio.

Si l’amertume du kumquat vous dérange, n’hésitez pas à le remplacer par de petites tomates cerise, l’association sera moins surprenante mais tout aussi délicieuse.

CREVETTES DE MADAGASCAR SUR BOUILLON

ASIATIQUE

 

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 INGREDIENTS

Pour 2 personnes

 

– 4 crevettes de Madagascar surgelées (picard)                                 -1 tranche de gingembre de 1mm

                                                

-2 gousses d’ail écrasées avec la tranche du couteau                          -1 cuillère à café de curcuma avec une pincée de poivre noir

                                                   

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1/2 cuillère à café de piment d’espelette                                        -1 cuillère à café de thé vert matcha

                                                                         

-2 shiitakes ou champignons de paris                                                   -coriandre fraiche ciselée

-6 feuilles de kaffir (feuille de citron asiatique)

PREPARATION

 

 

Décortiquer les crevettes

Réserver dans un wok les têtes et les carapaces

Ajouter l’huile, puis faire revenir à feu moyen pendant 4mn pour colorer les carapaces.

Ajouter les gousses d’ail, le curcuma, le poivre, les feuilles de kaffir, le piment d’espelette, le thé vert, les shiitakés ,et  4 verres d’eau plate.

A couvert et à feu doux laisser cuire 20 à 30mn.

Passer le bouillon au chinois (passoire fine).

Dans un bol, râper du gingembre et du curcuma, et ajouter une pincée de coriandre.

 

Faire bouillir le bouillon et réduire jusqu’à la quantité voulue (1/2 verre par personne). Plonger les crevettes décortiquées 1 mn 1/2

Récupérer les crevettes avec une  écumoire et les  placer les dans le bol préalablement préparé.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon, remplissez les bols (les crevettes finiront de cuire), ajoutez le reste de coriandre fraiche.

Bonne dégustation.